Accasciato, que significa «colapso» en italiano, es un queso crema suave elaborado en la granja lechera Casa Madaio en Cilento, Campania, Italia.
Características:
- Hecho de búfalo y leche
- País de origen: Italia
- Región: Campania
- Tipo: Semiduro
- textura: firme
- Piel: Natural
- Color: amarillo claro
- Sabor: dulce
- Olor: aromático, fresco
- vegetariano: no
- Productor: Casa Madaio
La leche fresca y la búfala se cuajan, luego se escurren y se dejan madurar durante 40 a 60 días, según la temporada. Durante la maduración, el queso desarrolla una corteza amarillenta blanda con una pasta blanca opaca en el interior.
El queso tiene un aroma dulce y una textura firme.